TIMUR Tengah dan Afrika Utara merupakan rumah bagi kuliner yang paling semarak, aromatik, dan lezat, mulai dari yang penuh petualangan dan eksperimental hingga makanan paling praktis yang bisa menggambungkan penyuka beragam selera dalam satu meja.
Dikutip dari Middle East Eye, inilah 32 makanan yang resepnya telah dicoba dan diuji dari berbagai wilayah Timur Tengah dan Afrika. Makanan khas ini pastinya bisa membuat siapa pun jatuh cinta pada masakan.
Hummus
Hummus adalah tentang hidangan atau sisi yang paling dikenal di Timur Tengah dan Afrika Utara: setiap bagian dari setiap negara memiliki variasi sendiri, dengan masing-masing mengklaim bahwa versi mereka adalah yang terbaik.
BACA JUGA: 5 Makanan Pengganti Nasi dan Gula dalam Diet
Oman domba shuwa
Shuwa paling baik disajikan dengan safron atau nasi berbumbu dan salad berbasis yoghurt. Anda belum bisa dibilang kenal dengan Oman sampai merasakan shuwa, kelezatan Idul Fitri yang luar biasa yang terkenal di sekitar Teluk. Bagian tengahnya adalah domba panggang lambat, domba, kambing – atau bahkan unta – yang dimandikan hingga 48 jam dalam rempah-rempah baharat, kemudian dibungkus dengan daun pisang dan diletakkan di tanah di atas bara panas. Bagi mereka yang berada di luar Oman, pengujian dan penyempurnaan resep yang cermat telah memastikan bahwa hidangan bertabur bumbu ini juga dapat disiapkan dalam oven konvensional.
Kue kacang dari Tunisia (Khobzet fekia)
Khobzet fekia – atau kue kacang – adalah kue Tunisia populer yang secara tradisional dipanggang oleh ibu dan nenek untuk pertemuan keluarga. Ini merupakan suguhan untuk membangkitkan indera, dengan aroma kuat kacang-kacangan, warna pistachio yang intens, tekstur dan kemanisan almond dan aroma air mawar beraroma sirup.
Roti Brioche dari Aleppo (Maarouk)
Salah satu bahan utama maarouk berasal dari kernel cherry. Maarouk adalah roti brioche yang manis dan harum yang hanya dibuat di Aleppo selama bulan Ramadhan. Ini dapat disiapkan dalam berbagai bentuk dan isian: di sini, resepnya termasuk beberapa yang dikepang dan lainnya berbentuk bundar dan termasuk kurma.
Rebusan daging domba lembut dari Suriah (Lamb shakiryeh)
Setiap kali ada acara meriah, para wanita Suriah di sebuah keluarga akan membuat rebusan yang sangat lembut dan lezat yang dikenal sebagai shakriyeh ini. Domba direbus dalam aromatik sampai empuk, yang meresapi daging dengan rasa yang luar biasa. Tapi yang paling penting adalah yoghurt. Hidangan Suriah sering dibuat dengan saus yoghurt – tetapi dalam suhu panas.
Nasi goreng kibbeh dari Irak (Kubba’t Halab)
Kubba’t halab, itu nama Arabnya, adalah makanan khas Irak yang dinamai untuk menghormati Aleppo, yang juga dikenal sebagai Halab. Ini dilakukan dalam semangat kompetisi dan rasa hormat, karena Suriah terkenal dengan kibbehnya yang luar biasa. Kibbeh khusus ini dibentuk menjadi telur, menggunakan adonan beras panjang, diisi dengan qeema dan kemudian digoreng.
Salad domba
Salad ini sebagai dasarnya adalah hidangan Lebanon yang menggunakan daun zataar segar. Ini populer terutama selama Ramadhan karena beberapa alasan. Pertama, mudah disiapkan: Anda bisa melakukannya sehari ke depan. Yang perlu Anda lakukan adalah mencampur saus sebelum Anda menyajikannya. Kedua, meskipun ringan, ada cukup banyak porsi untuk memenuhi syarat sebagai hidangan utama daripada lauk.
Sup Ramadhan Yaman
Sup Yaman ini juga dapat termasuk kapulaga dan bawang manis. Setiap keluarga Yaman membuat sup Ramadhan mereka sedikit berbeda. Versi tradisional lainnya termasuk varietas jelai atau biji-bijian, sejumput kapulaga tanah dan bawang manis.
Kue keju keju (manaeesh)
Roti pipih Levantine, yang dikenal dalam bahasa Arab sebagai “mana’esh b ‘jibneh”, diatapi dengan campuran keju putih yang lengket yang berpadu dengan chia renyah yang bertatahkan luar dan bagian tengahnya yang halus. Kombinasi antara kekenyalan yang meleleh dan kenyamanan kue menjadikannya rasa populer di seluruh Lebanon.
Kue semolina oranye dan kelapa
Kue semolina paling enak dinikmati dengan teh atau kopi Arab. Semolina dan sirup kelapa yang dibasahi sirup ini memberikan rasa kenyal di bawah kerak emas yang renyah, karena rasa dan aroma jeruk segar dilepaskan dengan setiap gigitan. Manis dan lembut, paling enak dinikmati bersama teh, atau mungkin kopi Arab.
Cookie yang diisi kurma dari Irak (Kleicha)
Jika Irak memiliki kue atau biskuit nasional, maka itu haruslah kleicha. Tidak ada warga Irak yang dapat menandai acara khusus, keagamaan atau lainnya, tanpa pasta kurma yang halus ini, dibungkus dengan adonan yang dibumbui dengan kaya. Tidak seperti maamoul, sepupu kue yang lebih terkenal dari Levant, adonan kleciha tidak mengandung semolina. Ini juga bisa diisi dengan campuran gula-kacang wangi seperti kenari, gula dan kapulaga atau bahkan kelapa dan gula.
Sup freekeh
Dasar-dasar sup freekeh adalah kaldu daging – dan gandum yang dibakar. Freekeh adalah makanan pokok umum dalam masakan Timur Tengah, terutama di Yordania, Mesir, Lebanon, dan Suriah. Ini berasal dari gandum, yang dipanen lebih awal sedangkan biji-bijian masih lunak dan hijau. Biji-bijian tersebut kemudian didehidrasi, dipanggang, dikeringkan dan dibersihkan.
Fatteh ayam
Kata Arab “fatteh” berasal dari kata kerja yang berarti “rusak” atau “terpisah”, mengacu pada potongan pitta yang terkoyak yang membentuk dasar masakan ini. Ini adalah nama yang dipilih dengan baik untuk berbagai hidangan, dibangun di atas lapisan bahan termasuk buncis, boneka terong, artichoke, daging rebus atau tahini dan yoghurt bawang putih. Fatteh ayam sering dimakan pada awal Ramadhan atau awal tahun: tradisi adalah bahwa putihnya yoghurt dan nasi melambangkan keberuntungan dan awal yang murni.
Biskuit berisi kurma (makrouta)
Makrouta mirip dengan biskuit maamoul tetapi lebih mudah dibuat. Makrouta sama baiknya dengan maamoul, suguhan biskuit Timur Tengah lainnya, tetapi jauh lebih mudah dipanggang. Ini terdiri dari lapisan adonan bersisik dan kurma manis, dengan sentuhan crunch yang berasal dari biji wijen, biji adas manis dan biji nigella. Anda juga dapat menyimpannya hingga satu bulan dalam wadah tertutup.
BACA JUGA: 10 Makanan Khas Arab yang Wajib Dicicipi Jemaah Haji (1)
Stuffed terong (Fatteh’t makdous)
Fatteh dari Suriah ini meledak dengan tekstur dan rasa yang berbeda, berkat yoghurt tahini bawang putih, terong lembut, roti renyah, dan kacang-kacangan itu.
Ayam isi dengan freekeh
Para juru masak Arab sangat bangga dengan masakan mereka, terutama yang disiapkan untuk acara khusus atau perayaan. Daging dan sayuran diisi menjadi hal utama dalam pertemuan keluarga selama bulan suci Ramadhan, menggunakan bahan-bahan yang sering musiman dan segar. Beberapa makanan sama populernya dengan ayam diisi dengan freekeh (gandum panggang hijau). Lezat dan bergizi, pilaf ditutup dengan kacang panggang dan buah-buahan kering untuk mempermanis rasanya.
Nasi dengan wortel (timman bil jizar)
Nasi Timman bil jizar dapat dibuat sebagai hidangan vegetarian. Timman bil jizar, hidangan lezat yang menandai banyak kotak untuk kita selama Ramadhan (“timman” adalah kata Irak untuk “beras” – dan menurut kami, kata yang tepat – sementara “jizar” berarti wortel). Rasanya enak, cepat dibuat, dan baunya luar biasa, dengan keserbagunaan yang membuatnya populer di rumah tangga kami. Dapat dinikmati sendiri, dengan salad segar, dengan yoghurt polos, bahkan diubah menjadi hidangan vegetarian dengan mengganti cincang dengan jamur atau cincang vegetarian. []
MIDDLE EAST EYE
