MINUMAN susu fermentasi semisal yogurt sudah tidak asing lagi bagi banyak orang. Namun, ternyata masih ada jenis minuman susu fermentasi lain yang sudah populer di Rusia yaitu ‘Kefir.’ Bahkan minuman sejenis yogurt ini disebut-sebut sebagai minuman susu fermentasi warisan Nabi Muhammad SAW.
Kefir dan yogurt adalah minuman yang berbeda. Meski sama-sama melalui proses fermentasi, kefir berwujud cair seperti susu, sedangkan yoghurt lebih kental. Kefir pun memiliki rasa asam dan sedikit pahit. Namun, minuman tradisional ini sungguh menyegarkan dan menyehatkan. Kefir bisa dibuat dari susu sapi, kambing, atau domba.
Minuman yang terbuat dari biji atau bibit kefir ini pasti masuk dalam menu makanan taman kanak-kanak dan rumah sakit. Sementara, siapa pun yang ingin menurunkan berat badan atau memulihkan diri dari mabuk juga sangat menggemari kefir.
Kefir berasal dari wilayah Pegunungan Kaukasus. Masyarakat setempat telah mengenal dan mengonsumsi minuman ini selama lebih dari 1.400 tahun. Meski begitu, catatan resmi pertama mengenai kefir ternyata baru ditemukan dalam laporan Masyarakat Medis Kaukasus yang berasal dari tahun 1867.
Legenda menyebutkan bahwa Nabi Muhammad SAW telah memberikan biji kefir kepada orang-orang Kaukasus. Biji itu kemudian menjadi semacam “Pusaka” yang diwariskan secara turun temurun.
Orang-orang Kaukasus pun meyakini bahwa Nabi Muhammad SAW sendirilah yang mengajari nenek moyang mereka membuat kefir. Tak heran, masyarakat Kaukasus pun mengenal biji kefir sebagai benih dari nabi, sedangkan minuman kefir itu sendiri sebagai minuman nabi.
Istilah kefir dikatakan berasal dari bahasa Turki, ‘keif,’ yang berarti enak atau keadaan (kondisi) yang baik. Namun, ada pula yang menduga bahwa ia berasal dari kata kafur, yaitu nama mata air di surga yang airnya berwarna putih, harum baunya, dan lezat rasanya. Kata ini tercantum dalam Alquran, yaitu pada Surat Al Insaan, ayat 5 – 6.
Di Kaukasus, kefir dibuat di dalam tas kulit kambing yang digantung di dekat ambang pintu. Siapa pun yang lewat akan memukul tas itu supaya susu dan butiran kefir tercampur rata. Jenis kefir bermacam-macam, tergantung usianya.
Di Rusia, kefir termasuk dalam makanan anak-anak sejak usia enam bulan. Kefir punya manfaat untuk mencegah pengembangan bakteri patogen dalam usus, dan mengandung banyak vitamin, seperti vitamin A, D, K, dan E. Minuman ini mudah dicerna dan juga baik untuk orang yang alergi laktosa. []
SUMBER: https://id.rbth.com/kuliner/79884-kefir-minuman-susu-fermentasi-fyx
