KEJU, merupakan bahan makanan yang sudah sangat populer di dunia.
Apa itu keju ?
Semua keju dibuat dari bahan mentah yang sama – susu hewan seperti sapi, kerbau, domba atau kambing. Keju dibuat dengan memisahkan susu menjadi dadih padat dan whey cair. Biasanya ini dilakukan dengan mengasamkan (membuat asam) susu dan menambahkan rennet, untuk mengatur keju .
Keju dapat diklasifikasikan menjadi dua jenis yang sangat luas: segar dan matang, tergantung cara pembuatannya. Keju segar (mentah) siap disantap segera setelah whey dikeluarkan dari dadihnya. Mereka mungkin ditekan atau dicetak menjadi berbagai bentuk, tetapi semuanya memiliki rasa yang lembut dan tekstur yang cukup lembut, seperti susu atau dapat dioleskan.
BACA JUGA: Manfaat Vitamin D3 Bagi Tubuh
Keju segar yang paling populer adalah keju Ricotta, Mascarpone, keju cottage , quark dan krim keju.
Dengan keju matang atau tua, dadih selanjutnya dikeringkan dengan berbagai metode termasuk pemasakan, perendaman atau inokulasi bakteri. Berikut beberapa kategori keju yang dimatangkan:
1 Keras
Keju ini harus dimasak, diperas, dan biasanya berumur setidaknya dua tahun, keju ini keras dan kering. Varietas terkenal termasuk Parmesan dan Pecorino.
2 Semi-Keras
Keju ini dimasak dan diperas, tetapi tidak berumur selama keju keras. Mereka umumnya kokoh, tetapi tidak rapuh. Keju semi-keras yang populer termasuk Cheddar, Swiss, dan Edam.
3 Semi-Soft
Lembut, namun dapat diiris, keju ini diperas dan mungkin dimasak atau belum dimasak. Keju semi-lunak termasuk Feta dan Gouda.
4 Soft-Ripened
Keju yang matang di permukaan ini tidak dimasak atau diperas. Sebaliknya mereka mengalami berbagai proses bakteri untuk mematangkannya dari luar ke dalam. Varietasnya termasuk Brie dan Camembert.
Karena umur penyimpanan terkait dengan kadar air keju, semakin lunak keju, semakin pendek waktu penyimpanannya. Secara umum, keju yang keras dan agak keras akan bertahan selama dua minggu sedangkan keju lunak atau parut akan bertahan sekitar satu minggu.
5 Keju yang diawetkan
Keju olahan biasanya merupakan campuran keju segar dan keju tua yang dikombinasikan dengan pewarna tambahan, pengawet, dan pengemulsi (untuk kehalusan dan kemudahan meleleh). Ini juga dipasteurisasi untuk menghentikan proses pematangan, memberikan umur simpan lebih lama, tetapi kurang bergizi dan kurang rasa dibandingkan dengan keju alami.
BACAJUGA: Salad Palestina, Paduan Cita Rasa Unik dari Semangka dan Keju
Selain rasanya yang gurih dan nikmat, keju juga kaya manfaat.
Ibnu Qayyim menyebutkan manfaat istimewa keju dalam pengobatan profetik atau thibun nabawi.
Seperti dikutip dari Healthy muslim, Ibnu Qayyim Al Jauziyah menjelaskan sebagai berikut:
“Keju tawar yang lembab baik untuk lambung dan mudah masuk ke organ; meningkatkan daging dan melembutkan perut secara moderat.
Keju asin kurang bergizi; tidak baik untuk lambung dan berbahaya bagi usus.
Keju tua membatasi perut, seperti halnya keju panggang, dan baik untuk maag dan mencegah diare.
Keju itu dingin dan lembab. Memanggangnya membuatnya lebih sesuai dengan temperaturnya. Api memperbaiki dan memoderasi, memurnikan esensinya, dan mempermanis rasa dan baunya.
Keju asin tua itu panas dan kering. Memanggang juga memperbaikinya, karena ia memurnikan esensinya dan merusak ketajamannya. Api menarik darinya unsur-unsur panas dan kering tertentu yang sesuai untuknya.
Jenis keju asin menyebabkan kekurusan dan menghasilkan batu ginjal dan kandung kemih, dan berdampak buruk bagi lambung. Penambahan bahan penyulingan lebih buruk karena menyebabkannya mencapai perut.”
Keju mengandung berbagai nutrisi penting; itu adalah sumber kalsium, untuk membangun tulang yang kuat; protein esensial; vitamin D untuk membantu menyerap kalsium; pilihan vitamin B untuk sistem saraf pusat;Vitamin A sebagai pelawan kanker; dan bermanfaat untuk kesehatan kulit .
Keju juga memasok seng dalam bentuk yang mudah diserap, penting untuk fungsi reproduksi pria. Selain kalsiumnya yang tinggi, keju juga mengandung fosfor, yang dikombinasikan dengan kalsium untuk memperkuat tulang, baik untuk pertumbuhan anak. Kandungan proteinnya membantu membangun kekuatan otot. []
SUMBER: HEALTHY MUSLIM
